l gelato vegano è, per definizione, un prodotto privo di proteine e grassi animali, compresi gli emulsionanti e i gelificanti, senza glutine e senza zuccheri raffinati.
Il gelato vegano è la scelta di vegani e intolleranti ma anche di chi ama provare nuovi sapori.
In America la ricetta più utilizzata è quella che prevede l’uso di un mix di latte vegetale per non perdere la cremosità, ma che può influire sui sapori. Secondo i maestri gelatieri italiani invece è preferibile la base di acqua. In questo modo, la materia prima può essere esaltata maggiormente sprigionando tutte le sfumature di sapore.
